TEKNIK PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

TEKNIK PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

Untuk mengetahui secara lengkap tentang teknik pengolahan bahan pangan secara utuh silahkan klik masing-masing tautan berikut.

• Klasifikasi sayuran
• Kandungan dan manfaat sayuran
• Teknik pengolahan pangan
• Membuat makanan dan minuman dari bahan sayuran
• Soal Latihan

Pada bagian sebelumnya kita telah mengenal kandungan dan manfaat berbagai sayuran, agar dapat mengolah bahan makanan tersebut dengan kualitas tinggi maka perlu mengetahui juga teknik mengolah makanan. Untuk menghasilkan bahan pangan yang berkualitas baik, perlu dilakukan teknik pengolahan yang tepat.Berikut ini adalah beberapa teknik pengolahan bahan pangan.

1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)
1. Merebus (Boiling)
Merebus adalah memasak bahan makanan di dalam cairan (air, susu, kaldu, atau santan) mendidih  hingga terbentuk gelembung udara yang pecah di permukaan cairan



Teknik merebus



2. Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching) 
Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam  air sebatas menutupi makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C). Bahan kuliner yang di-poach ini bahan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan.


3. Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)
Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira
setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Cara ini sama untuk menyetup bahan makanan agar aroma yang keluar menyatu dengan cairan bahan makanan dan menjadi lebih lunak


4. Menyetup/Menggulai (Stewing)
Mengolah bahan makanan dengan cara menumis bumbu lebih dahulu,dan dilanjutkan dengan merebusnya dengan sedikit cairan dengan api sedang. Penggunaan api sedang dan dalam waktu yang sedikit lama dimaksudkan agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna



Menyetup / menggulai




5. Mengukus (Steaming)
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih dengan alat panci  bawah berisi air, sedangkan yang atas sebagai tempat makanan yang dikukus dengan dasar sekat  berlubang-lubang,



Mengukus / Steaming




6. Mendidih (Simmering)
Simmering adalah teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair atau sauce yang dididihkan dahulu, lalu api dikecilkas di bawah titik didih dan direbus lama, sehingga permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil. Cara ini digunakan untuk membuat kaldu untuk mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus



Mendidihkan makanan




7. Mengasap
Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama daging, ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar.



Pengasapan makanan




8. Mengetim
Mengetim adalah memasak bahan makanan dalam sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih. Dikerjakan dalam panci tim yang terdiri atas dua buah panci yang dapat disusun seperti pengukus, tetapi dasar panci yang atas tidak berlubang-lubang



2. Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking)
1. Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)
Yaitu cara memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak lemak yang banyak sehingga bahan makanan terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy)



Deef frying




2. Menumis (Sauteing)
Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah. Biasanya cairan yang ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya yang dimasukkan pada saat terakhir proses pemasakan.



Menumis (sauteing)




3. Memanggang (Baking)
Memanggang adalah teknik memasak dengan menggunakan hawa panas dan kering tanpa minyak maupun air. Teknik ini sering digunakan untuk memasak roti, pastry, daging, ikan, dan lainnya.



Memanggang

 


4. Membakar (Grilling)
Membakar adalah teknik memasak dengan cara menyentuhkan api secara langsung dengan bahan makanan. Dengan teknik bakar ini makanan akan terasa lebih lezat, meskipun demikian harus dilakukan dengan hati-hati karena makanan yang dibakar selain mengurangi kandungan nutrisi juga dapat menimbulkan zat karsinogen (pemicu timbulnya kanker).



Teknik Membakar




3. Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
1. Menyaring/Memeras
Menyaring adalah suatu proses memisahkan partikel dari cairan dengan melewatkan cairan melalui bahan permeabel (misalnya kain). Tujuan penyaringan untuk memperoleh cairan yang lebih jernih.


2. Tidak dimasak
Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang.


3. Mencampur
Merupakan teknik menyatukan berbagai jenis bahan makanan secara merata untuk menghasilkan sebuah produk makanan yang  bernilai tinggi.


4. Menghaluskan
Menghaluskan adalah teknik membuat bahan pangan menjadi lebih halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara diulek, misalnya sambal, membuat santan dan lain-lain.



Menghasluskan

Berbagai teknik memasak tersebut bertujuan untuk menghasilkan jenis makanan yang bervariasi, baik bentuk maupun rasanya.

loading...