MEMBUAT MAKANAN SETENGAH JADI

MAKANAN SETENGAN JADI DARI SEREALIA, UMBI DAN KACANG-KACANGAN

Sesuai dengan pembelajaran sebelumnya tentang tentang teknik pengolahan makanan tanaman pangan, dalam materi pembuatan makanan setengah jadi ini bahan bakunya adalah dari jenis serealia, umbi, dan kacang-kacangan. Sebagai makanan pokok dan pendukung, serealia, kacang-kacangan,dan umbi potensial untuk dikembangkan menjadi aneka produk olahan pangan baru lainnya tanpa menghilangkan nilai gizi yang terkandung di dalam bahan pangan tersebut.

Olahan pangan setengah jadi adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan secara kimia, fsik maupun mikrobiologi menjadi olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan.

Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan setengah jadi santara lain :

1. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan.
2. Dapat diperjual-belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor.
3. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.
4. Dapat dikemas lebih ringkas.
5. Menghemat ruangan dalam penyimpanan.
6. Mengurangi biaya dalam penyimpanan.
7. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas

Berbagaipengolahan dari beras menjadi hasil olahan pangan setengah jadiantara lain kerupuk gendar, rengginang, tepung beras, bihun, berasinstan, dan masih banyak lagi lainnya.

1.	Olahan pangan setengah jadi dari Serealia
	a. Beras Berbagai pengolahan dari beras menjadi hasil olahan pangan setengah jadi antara lain kerupuk gendar, rengginang, tepung beras, bihun, beras instan, dan masih banyak lagi lainnya. Kerupuk gendar dan rengginang adalah kerupuk yang terbuat dari adonan nasi yang dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari selama 2-3 hari hingga kering. Cara menghidangkannya dengan cara digoreng dalam minyak yang banyak. Rengginang Tepung beras Bihun Krupuk Gendar Krupuk puli
	b. Jagung Bentuk olahan setengah jadi dari jagung adalah tepung jagung. Tepung jagung umumnya dihasilkan dari beras jagung. Pembuatan tepung dilakukan dengan proses penepungan. Penepungan dengan cara kering menggiling beras jagung, lalu diayak dengan ayakan bertingkat. Hal ini dimaksudkan untuk memperoleh berbagai tingkatan tepung, butir halus, agak halus dan kasar
	C. Gandum Pengolahan gandum menjadi bahan setengah jadi yaitu whole oat, pasta, dan tepung gandum/terigu.  Pasta merupakan makanan olahan orang Italia, yang dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam. Adonan pasta banyak variasi bentuk dan ukurannya. Ada yang berbentuk lidi, spiral, kerang, dan pipih. Pasta biasanya dimasak dengan cara direbus, lalu dicampur bumbu-bumbu/saos. Di Indonesia jenis pasta yang populer adalah makaroni, spagheti, dan lasagna. Dengan mengonsumsi pasta gandum secara rutin dapat mengurangi stres. Tepung gandum (whole wheat flour) adalah tepung yang terbuat dari seluruh bagian biji gandum yang dihaluskan, mulai dari kulit ari (terluar) hingga bagian dalam biji (terdalam) sehingga tepung gandum memiliki warna kecokelatan. Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari bagian terdalam biji gandum yang dihaluskan, sehingga tepungnya berwarna putih susu.  Tepung gandum Tepung gandum Oat
	d. Sorgum produk pangan yang dapat dikembangkan dari sorgum menjadi olahan pangan setengah jadi, yaitu biji/beras sorgum, tepung sorgum, kerupuk, dan rengginang sorgum. Dalam mengolah tanaman sorgum menjadi biji/beras sorgum dan tepung sorgum melalui tahapan dalam mengolah beras/gandum
2.	Olahan pangan setengah jadi dari Umbi
	a.	Ubi Jalar Olahan pangan setengah jadi, yaitu pati ubi jalar, gaplek (irisan ubi jalar kering), dan tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar juga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kue, misalnya kue kering, kue lapis, cake, dan sawut.
	b.	Singkong Produk pangan setengah jadi dari singkong yaitu gaplek, tiwul instan, beras singkong (Rasi), tepung tapioka (tepung pati singkong), tepung singkong, dan tepung mocaf (tepung singkong yang difermentasi), dan kerupuk opak. Gaplek   Tepung tapioka   Krupuk opak Gaplek merupakan proses pengeringan umbi ubi kayu yang dilakukan dengan cara penjemuran di bawah terik matahari.  Beras singkong (Rasi) dibuat dari ampas ubi kayu pahit sisa pembuatan tepung tapioka (kanji/aci). Ampas tersebut dikeringkan lalu digiling menjadi beras. Rasi dapat bertahan selama 3 bulan bila disimpan dalam karung plastik atau dalam penyimpanan beras. Kerupuk opak (Jawa Tengah) dan kerupuk tette (Madura) adalah kerupuk dari singkong yang melalui proses pengukusan dan perebusan sebagai panganan camilan tradisional
	c.	Talas Produk olahan setengah jadi dari talas adalah tepung talas. Tepung talas dapat digunakan untuk mempertahankan rasa, dan memperpanjang umur simpan produk olahan daging, serta produk-produk lainnya seperti whipped toppings, sosis, chiffon, deserts, brownies, angel cake, cookies, mi dan sponge cake.
	d.	Kentang Hasil olahan setengah jadi dari kentang adalah tepung kentang. Kelemahan kentang adalah memiliki kadar air yang tinggi sehingga menghasilkan tepung yang sedikit.
3.	Olahan pangan setengah jadi dari Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan salah satu sumber protein nabati yang menyehatkan bagi tubuh. Produk olahan pangan setengah jadi dari kacang-kacangan antara lain tempe, tahu, kecap, tempe gembus, dan tepung kedelai   Tepung kedelai Tahu Tempe gembus Tepung kedelai memiliki banyak manfaat dan mengandung nutrisi tinggi serta baik untuk kesehatan. Contoh produk hasil dari olahan tepung kedelai antara lain untuk membuat biskuit, makanan bayi, dan susu kedelai.