MENGENAL DAGING ,TELUR DAN SUSU

Daging dan Telur

Anak-anak, beberapa waktu lalu  kita telah mengenal berbagai macam ikan yang dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. Masih ingatkah kalian jenis-jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan olahan ?

Baiklah, mari melanjutkan bahasan tentang berbagai macam daging sebagai bahan olahan.

Daging merupakan salah satu sumber protein yang diperlukan untuk pertumbuhan dan mengganti sel-sel yang rusak. Daging dapat diperoleh dari unggas misalnya ayam, bebek/itik, enthok, burung dara, Sedangkan daging dari hewan berkaki empat antara lain sapi, kerbau, kambing, kelinci dan lain-lain. Nutrisi kandungan beberapa daging dapat dilihat pada tabel berikut :

Komposisi	Jenis daging
	Ayam	Sapi	Kerbau	Kambing	Kelinci
Protein (%)	18,2	18,8	18,7	16,6	33
Lemak (%)	25	14	0,5	9,2	3,5
Kalsium, mg/100 gr	14	11	7	11
Fosfor, mg/100 gr	200	170	151	124
Besi, mg/100 gr	1,5	2,8	2	1
Vit A, SI	810	30	-	-
Vit B1, mg/100 gr	0,08	0,08	0,02	0,09

Berikut ini adalah  hewan unggas maupun hewan berkaki empat yang dagingnya dapat diolah menjadi berbagai masakan.

A.	Daging dari Unggas
	1.	Ayam Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang memiliki kandungan lemak jenuh  lebih rendah dibandingkan dengan daging hewan berkaki empat. Ayam  mengandung vitamin  A, B , tembaga, zat besi, kalsium, fosfor, kalium, dan zinc. Daging ayam Daging ayam terdiri dari 2 jenis, yaitu ayam kampung dan leghorn/ras. Ayam kampung memiliki kandungan nutrisi  lebih tinggi dibandingkan leghorn, yaitu memiliki 19 jenis protein dan asam amino. Sedangkan kadar lemaknya relatif lebih rendah jika dibandingkan dengan daging ayam bloiler.
	2.	Bebek / itik Daging itik / bebek Daging itik sebagai sumber protein, lemak dan kalori  tinggi. Dalam 45 gram daging bebek mengandung : protein 7 gram, kalori 150, Lemak 13 gram lemak. Jumlah ini setara dengan 45 gram daging ayam dengan kulit. Warna daging bebek agak kemerahan, lebih liat dan basah, tetapi rasanya lebih gurih dibandingkan daging unggas lain. Agar hasil olahan daging bebek lebih lunak  serta serta tidak amis dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.
	4.	Burung Merpati Daging merpati menjadi bagian dari masakan berbagai negara, diantaranya Prancis, Amerika Serikat, Italia, Afrika Utara, dan beberapa negara di Asia. Penyajiannya meliputi daging dada utuh yang dimasak, daging merpati yang diisi nasi dan rempah-rempah, dan pengisi roti (Pastilla Maroko).(Sumber : Wikipedia) Daging merpati Kandungan gizi daging merpati  450 antara lain : Energi 356 kkal Lemak18,82g Lemak Jenuh4,92g Lemak tak Jenuh Ganda4,016g Lemak tak Jenuh Tunggal6,677g Kolesterol226mg Protein43,92g Karbohidrat0g Serat0g Sodium128mg Kalium595mg
B.	Daging Hewan berkaki 4
	1.	Sapi Daging sapi berwarna merah. Bagian tubuh hewan ternak sapi yang memiliki daging terbanyak adalah bagian paha depan dan paha belakang. Bagian kepala, leher, tungkai, dan ekor termasuk bagian moncong (hidung/cingur) dan lidah juga diambil dagingnya, tetapi tidak sebanyak bagian paha.   Daging sapi Bagian jeroan (isi perut) tidak dianggap sebagai daging. Selain direbus, digoreng, atau dibakar, daging sapi dapat diolah menjadi aneka ragam olahan seperti rendang, semur, bakso, abon, dendeng, sosis, dan salami, serta kornet.
	2.	Kerbau Daging kerbau merupakan sumber protein yang tinggi dan mampu mengalahkan kandungan protein pada daging sapi. Selain kaya akan kandungan protein, daging ini mengandung vitamin B1 dan asam lemak yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.  Daging kerbau Kandungan gizi daging kerbau 100 gram : mengandung kalori sebesar 79 kkal,  protein 18,7 gr,  Lemak 0,5 gram   kalsium 14 mg ,   zat besi 3,3 mg
	3.	Kambing Daging kambing 85 gram mengandung : Kalori 122 Lemak 2,6 gram Kolesterol 63,8 miligram Zat besi 3,2 miligram Protein 23 gram Karbohidrat 0 gram Daging kambing Daging kambing juga mengandung zat besi dan potassium dalam jumlah besar untuk penstabil jantung   Kadar natrium dalam daging kambing juga tergolong rendah sehingga bermanfaat bagi penderita gangguan tekanan darah.
	4.	Kelinci Daging kelinci  100 gram mengandung :  kalori sekitar 175 kkal,  protein 33 gram ,  kolesterol 123 mg , dan  total lemak 3,5 gram (dengan kandungan lemak jenuh hanya 1 gram).  selenium 46,8% dari kebutuhan harian zat besi 27 % dari kebutuhan harian vitamin B-12, dan B-3 magnesium, 46,8 % fosfor 22,4%   Daging kelinci Cara paling aman  mengolah daging kelinci adalah dengan ditumis, kukus, atau direbus (sebagai sup). Metode pembakaran atau pemanggangan bisa menghilangkan sampai 40 persen dari vitamin B dan mineral yang terkandung pada daging. Selain itu, ada kekhawatiran tentang kandungan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) yang berpotensi sebagai zat penyebab kanker ketika daging dipanggang atau dibakar sampai gosong kehitaman.
C.	Telur Telur yang biasa dikonsumsi adalah telur ayam kampung, telur ayam leghorn, telur puyuh, telur itik, dan telur angsa. Jenis telur ikan yang biasa dikonsumsi manusia adalah telur ikan belida dan telur ikan kavier.  Telur dapat diolah menjadi berbagai olahan dengan cara direbus, digoreng, dikukus, menjadi berbagai hidangan lezat bergizi seperti: telur mata sapi, telur dadar, telur balado, semur telur, pindang telur, telur asin dan lain-lain.
	1.	Telur ayam Kampung Ayam kampung adalah ayam peliharaan yang tidak berasal dari galur atau ras dan pada umumnya tidak dibudidayakan secara massal.  Telur ayam kampung umumnya berukuran lebih kecil dan warnanya putih, jumlahnya juga tidak sebanya ayam petelur. Telur ayam kampung Kandungan gizi telur ayam adalah sebagai berikut. Kalori: 147 Lemak total: 9,94 gram Kolesterol: 372 miligram Sodium: 142 miligram Karbohidrat: 0,77 gram Protein: 13 gram Vitamin A: 487 IU Kalsium: 53 miligram Zat besi: 1,83 miligram Potasium: 138 miligram
	2.	Telur ayam broiler Ayam broiler jenis petelur umumnya diternakan dan bertelur tanpa pejantan, ia bertelur menggunakan obat-obatan. Ukuran dan warna telur yang dihasilkan tergantung jenis ayamnya.  Telur ayam leghorn / ras Warna telur yang umum dijumpai adalah berwarna cokelat dengan berbagai variasi ukuran dan berat telur.
	3.	Telur bebek Telur itik mengandung nutrisi 2 kali lipat lebih banyak daripada telur ayam broiler, memiliki cangkang lebih tebal sehingga lebih tahan lama masa simpannya.  Telur itik / bebek Telur itik biasannya diberi makan dengan cara diangon dan diberi pejantan, sehingga telurnya yang dihasilkan lebih organik.
	4.	Telur puyuh Telur puyuh memiliki ciri  bercak-bercak tak beraturan dan berwarna coklat tua. Kandungan gizi telur puyuh empat kali dibandingkan dengan telur ayam. Telur puyuh  memiliki berat 10 gram hingga 12 gram.  Telur puyuh Kandungan gizi telur puyuh adalah : Kalori: 158 Lemak total: 11,09 gram Kolesterol: 844 miligram Sodium: 141 miligram Karbohidrat: 0,41 gram Protein: 13,05 gram Vitamin A: 543 IU Kalsium: 64 miligram Zat besi: 3,65 miligram Potasium: 132 miligram
D.	Susu Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi untuk anaknya. Susu juga merupakan sumber gizi bagi tubuh manusia.  Hewan-hewan ternak penghasil susu antara lain sapi, kambing, domba, kerbau, unta dan kuda.  Susu binatang (biasanya sapi) banyak diolah menjadi berbagai produk misalnya yogurt, keju, mentega, susu kental manis, susu bubuk, dan ice cream. Susu sapi Produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, yaitu: susu murni (whole milk), susu kurang lemak (reduced fat milk), susu rendah lemak (low fat milk), dan susu bebas lemak (free fat milk) atau susu skim (skim milk).